摘要标题：
能够解毒麦醇溶蛋白的木瓜乳胶酶。
摘要来源：氨基酸。 2009 年 1 月 21 日。PMID：19156482
摘要作者：H J Cornell、W Doherty、T Stelmasiak
摘要：在 CM Sephadex-C50 上对木瓜乳胶离子交换色谱获得的组分进行分析，尺寸Sephacryl S-300 上的排阻色谱和尺寸排阻 HPLC 提供了对存在的麸质解毒酶的相对贡献的深入了解。这一结果是通过使用上述色谱技术，结合溶酶体活性测定、使用苄基精氨酸乙酯（BAEE）作为底物的蛋白酶活性、使用甘氨酰硝基苯胺的脯氨酰内肽酶（PEP）以及使用乙酰脯氨酰甘氨酸的脯氨酰酶测定来实现的。这些程序表明，木瓜乳胶中的活性主要归因于番木瓜苷和一种lesser范围、木瓜凝乳蛋白酶和谷氨酰胺环转移酶。通过对通过 CM Sephadex-C50 色谱法和尺寸排阻 HPLC 获得的最有活性的级分的胰蛋白酶消化物进行质谱分析，证实了胭脂红和这些其他酶的存在。富含胭脂红的组分适用于麸质不耐症的酶疗法，并且似乎与猪肠提取物具有协同作用。