摘要标题：
益生菌乳酸菌可解毒 N-亚硝基二甲胺。
摘要来源：食品添加剂污染 A 部分化学肛门控制博览会风险评估。 2014 年 7 月 10 日。Epub 2014 年 7 月 10 日。PMID：25010287
摘要作者：Adriana Nowak、Sławomir Kuberski、Zdzisława Libudzisz
文章隶属关系：Adriana Nowak
摘要：人类可能会被暴露由于许多环境来源以及内源性形成，N-亚硝基化合物 (NOC) 会被转化为 N-亚硝基化合物 (NOC)。食品中发现的主要亚硝胺也是由肠道微生物在体内合成的，它是 N-亚硝基二甲胺。它可导致胃癌、肾癌和结肠癌。在不同培养条件下（MRS 中 24 小时、改良 MRS N 中 168 小时和磷酸盐缓冲液中 168 小时）研究了四种益生菌乳酸菌菌株对 NDMA 的影响。采用HPLC和GC-TEA方法测定NDMA上清液中的信息。采用彗星试验研究了乳酸菌对NDMA遗传毒性的影响。此外，还研究了 NDMA (2-100 µg/mL) 对益生菌菌株生长和存活的影响。我们的结果表明，细菌可将 NDMA 浓度降低高达 50%，具体取决于培养条件、孵育时间、NDMA 浓度、pH 值和细菌菌株。短乳杆菌 0945 可最有效地降低 NDMA 的浓度和遗传毒性，降低幅度高达 50%。这可能是由于吸附或新陈代谢造成的。细菌的生长和存活不受任何测试的 NDMA 浓度的影响。