摘要标题：
蓝莓花青素提取物对丙烯酰胺诱导的线粒体氧化应激的化学保护作用：小鼠肝脏中明确的证据。
摘要来源：食物功能。 2015 年 7 月 20 日。Epub 2015 年 7 月 20 日。PMID：26190321
摘要作者：赵梦瑶、王鹏璞、朱雨辰、刘鑫、胡晓松、陈芳
文章所属单位：赵梦瑶
摘要：丙烯酰胺（AA）是加热食品中最重要的污染物之一。越来越多的证据表明，AA 引起的毒性与氧化应激和长期暴露于 AA 引起的线粒体崩溃有关，并最终导致细胞凋亡。而花青素是天然抗氧化剂，具有很强的减少体内氧化损伤的能力。本研究探讨了蓝莓花青素提取物 (BAE) 对 AA 诱导的线粒体的保护作用小鼠模型中的线粒体氧化应激。测量了电子传递链复合物的活性、氧化状态以及线粒体的结构和功能。结果表明，BAE 预处理显着抑制活性氧 (ROS) 形成，并防止与线粒体损伤和功能障碍相关的后续事件，包括恢复电子传递链、ATP 酶和超氧化物歧化酶的活性，改善线粒体膜电位和膜的去极化。脂质过氧化、细胞色素 c 释放减少以及保护线粒体免受肿胀。总之，线粒体是 BAE 对抗 AA 毒性保护作用的细胞器水平的关键靶点。这些结果将为更好地认识AA毒性干预机制、探索有效干预AA毒性的膳食成分提供新线索。