摘要标题：
食品添加剂对黄曲霉毒素致突变和肝癌的保护作用。
摘要来源：Cancer Lett。 1997 年 5 月 19 日；115(2):129-33。 PMID：9149115
摘要作者：K B Soni、M Lahiri、P Chackradeo、S V Bhide、R Kuttan
文章所属机构：印度喀拉拉邦阿马拉癌症研究中心。
摘要：食品添加剂如姜黄（Curcuma longa）和活性成分姜黄素（二阿魏酰甲烷）、阿魏（调味剂）、丁基羟基苯甲醚（BHA）、丁基羟基甲苯（BHT）和鞣花酸被发现可以抑制黄曲霉毒素B1引起的诱变(AFB1)（0.5 微克/板）沙门氏菌测试菌株 TA 98 和 TA 100。姜黄和姜黄素是最活跃的，在 2 微克/板的浓度下，可抑制突变频率超过 80%。其他食品添加剂也有显着效果ve。给大鼠喂食姜黄（0.05%）、大蒜（0.25%）、姜黄素和鞣花酸（各0.005%）可显着减少AFB1诱导的γ谷氨酰转肽酶阳性病灶的数量，AFB1被认为是肝细胞肿瘤的前兆。这些结果表明抗氧化食品添加剂在改善黄曲霉毒素引起的致突变性和致癌性方面的作用。