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花青素的抗菌作用及机制。
摘要来源：Front Microbiol。 2022；13：974602。 Epub 2022 年 8 月 18 日。PMID：36060738
摘要作者：董玉和、杨春苗、钟文婷、舒彦、张永泽、杨东升
文章所属单位：董玉和
摘要：对所得花青素对多种食源性致病菌的抑制效果进行了评价，如(),(,和一般来说，花青素对不同的细菌有不同的抗菌作用，其中以最小抑制浓度时抗菌效果最好( MIC)为3.125 mg/mL。花青素增加了表面疏水性，排出了细胞内K，并降低了总可溶性。le蛋白质，影响蛋白质合成。荧光倒置显微镜和流式细胞仪（FCM）发现荧光强度和致死率相对对照组显着增加，死亡P3区达到77.21%。以上提示花青素的抗菌机制与细胞膜通透性完整性之间存在相关性。通过结晶紫测定（CV）、银染法和甲基噻唑基四唑（MTT）评估生物膜形成。扫描电子显微镜（SEM）显示花青素可以改变生物膜的结构。