摘要标题：
膳食香料对大鼠肠刷状缘超微结构和流动性的有益影响。
摘要来源：Br J Nutr。 2010 年 2 月 24:1-9。 Epub 2010 年 2 月 24 日。PMID：20178671
摘要作者：Usha N S Prakash、Krishnapura Srinivasan
文章单位：生物化学与营养系，中央食品技术研究所，CSIR，迈索尔 570 020，印度。
摘要：在实验大鼠中检查了三种常见香料对健康的有益影响：（i）肠刷状缘膜（BBM）的膜流动性，（ii）肠膜结合酶的活性，以及（iii）肠道超微结构的改变上皮。雄性 Wistar 大鼠组持续食用黑胡椒 (0.5%)、红辣椒 (3.0%)、生姜 (0.05%) 和香料生物活性化合物胡椒碱 (0.02%) 和 c辣椒素 (0.01%) 持续 8 周。使用非极性荧光探针进行的膜流动性研究表明，所有食用香料的动物的 BBM 流动性均有所增加。肠道空肠和回肠区域的胆固醇：磷脂比率降低证实了这一点。这些膳食香料刺激空肠粘膜中 BBM 酶（甘氨酰甘氨酸二肽酶、亮氨酸氨基肽酶和 γ-谷氨酰转肽酶）的活性，表明由于非极性香料生物活性化合物与周围脂质和疏水部分相互作用，膜动力学受到调节。蛋白质附近，这可能会降低膜脂对酶蛋白质起到空间限制作用的趋势，从而改变酶的构象。在这些香料处理中，对肠绒毛进行扫描电子显微镜检查，发现超微结构发生了变化，特别是微绒毛长度和周长的增加，这意味着吸收表面积的有益增加小肠的e，提供增加的微量营养素的生物利用度。因此，膳食香料（黑胡椒、红辣椒和生姜）被证明会引起 BBM 流动性和被动渗透性的改变，与诱导微绒毛长度和周长的增加相关，从而导致小肠吸收表面的增加。