摘要标题：
姜黄素及其降解产物4-乙烯基愈创木酚的热稳定性、抗氧化和抗炎活性。
摘要来源：食品功能。 2015 年 3 月 11 日；6(3):887-93。 PMID：25619943
摘要作者：Tuba Esatbeyoglu、Katrin Ulbrich、Clemens Rehberg、Sascha Rohn、Gerald Rimbach
文章隶属关系：Tuba Esatbeyoglu
摘要：姜黄素是一种次生植物代谢物由于姜黄素广泛用作热处理食品中的食品着色剂，因此它可能会发生显着的化学变化，进而影响其生物活性。在当前的研究中，姜黄素在 180°C 下烘烤 70 分钟，并分别通过 HPLC-PDA 和 LC-MS 分析其降解动力学。姜黄素的烘烤导致形成降解产物香草醛、阿魏酸和4-乙烯基愈创木酚。在培养的肝细胞中，烤姜黄素和 4-乙烯基愈创木酚增强了氧化还原调节转录因子 Nrf2 的反式激活，该因子已知主要参与细胞应激反应和抗氧化防御机制。抗氧化酶对氧磷酶 1 由烤姜黄素和 4-乙烯基愈创木酚诱导。此外，烤姜黄素和4-乙烯基愈创木酚降低了脂多糖刺激的小鼠巨噬细胞中白介素6基因的表达。目前的数据表明，姜黄素因烘烤而发生降解，其降解产物在培养细胞中表现出显着的生物活性。