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：从分离和分类到益生菌特性和应用。
摘要来源：微生物。 2021 年 10 月 16 日；9(10)。 Epub 2021 年 10 月 16 日。PMID：34683479
摘要作者：Marina Georgalaki、Georgia Zoumpopoulou、Rania Anastasiou、Maria Kazou、Effie Tsakalidou
文章隶属关系：Marina Georgalaki
摘要：其中之一全球开菲尔谷物生态系统中发现的主要乳酸菌物种表现出强大的自动聚集能力，因此参与谷物形成机制。它在各种牛奶和地理来源的开菲尔粒中的出现和主导地位已通过使用多重生长的文化依赖和独立方法得到验证分别是 16S rRNA 基因的介质和区域，强调了它们的组合对其分类学鉴定的重要性。包含两个亚种，即 和，但只有第一个负责生产开菲兰（一种水溶性多糖），这是一种开菲尔谷物的基本成分，以其技术和促进健康的特性而闻名。虽然对其生长条件要求很高，但可以参与影响肠道健康、免疫调节、控制血脂水平的机制，高血压、抗菌作用以及预防糖尿病和肿瘤。这些有价值的生物功能特性使其成为益生菌在生产有益健康的乳制品（例如开菲尔饮料）中用作发酵剂的最精致的候选者之一。