摘要标题：
富士苹果皮和果肉中游离酚和结合酚的抗氧化、抗菌和抗增殖活性。
摘要来源：J Food Sci。 2016年6月6日。Epub 2016年6月6日。PMID：27272442
摘要作者：罗金灿、张培、李思千、Nagendra P Shah
文章所属单位：罗金灿
摘要：本研究旨在研究富士苹果的去肉 (FF)、去肉 (FB)、去皮 (PF) 和去皮 (PB) 酚类物质的抗氧化、抗菌和抗增殖活性。 PB具有最高的总酚含量（126.15±2.41毫克/100克湿重）和最低的总碳水化合物含量（34.68±2.78毫克/100克湿重），显示出最强的2,2-偶氮双-（3-乙基苯噻唑啉） -6-磺酸盐）（ABTS）自由基清除活性（EC50 = 0.36 ± 0.02 mg/mL），1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基清除与 FF、FB 和 PF 相比，其活性（EC50 = 0.26 ± 0.01 mg/mL）和铁还原抗氧化能力（Ferric 还原抗氧化能力；EC50 = 0.19 ± 0.02 mg/mL）。 PB 对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和单核细胞增生李斯特菌也表现出最强的抗菌活性，对 Caco-2 人结肠癌细胞 (EC50 = 1.44 ± 0.01 mg/mL) 和 Hela 人宫颈细胞 (EC50 = 1.44 ± 0.01 mg/mL) 也表现出最高的抗增殖作用。 EC50 = 2.81 ± 0.01 毫克/毫升）。本研究中富士苹果中的游离酚和结合酚均表现出良好的抗氧化、抗菌和抗增殖活性，且结合酚的活性显着高于游离酚。