摘要标题：
培养基和碎顶圆牛肉中热处理的冻干石榴汁的抗单核细胞增生李斯特氏菌活性。
摘要来源：Asian J Androl。 2002 年 12 月；4(4)：295-8。 PMID：20003732
摘要作者：Danae L Lucas、Lilian M Were
摘要：热处理可以通过改变植物副产品的抗菌活性来影响植物副产品的抗菌活性。酚含量和组成以及形成类黑素。测定了热处理和未加热的冻干石榴汁 (LPJ) 的抗李斯特菌功效。将 LPJ 在 100 摄氏度下加热 0、30、60 或 120 分钟，并以 2% (wt/wt) 添加到磨碎的顶部圆形牛肉中，然后将其煮熟并接种单个单核细胞增生李斯特菌菌株。在第 1 天、第 8 天、第 14 天和第 21 天采集储存在 5°C 下的肉样品，并将其涂在牛津培养基上以进行细菌计数。测定 LPJ 的 MIC，琼脂 w进行细胞扩散测定。针对五种单增李斯特菌菌株，LPJ 的 MIC 为 1.50 至 1.75%（重量/体积），抑制区为 16.8 至 20.0 毫米。一般来说，在第 1 天和第 8 天检测到各种处理（包括商业乳酸钠-双乙酸钠组合）之间的单核细胞增生李斯特菌水平没有显着差异。LPJ（加热 0、30、60 和 120 分钟）显着第 21 天时，冷藏绞碎牛肉中所有五种单核细胞增生李斯特氏菌菌株的生长抑制量为 1.80 至 4.61 log CFU/g。加热不会抑制LPJ 抗李斯特菌活性产生负面影响。添加 LPJ 使 pH 值降低 0.3 个单位。与对照相比，在研究过程中，添加 LPJ 的熟碎牛肉的 L*、a* 和 b* 值分别变化了 3.4 至 4.43、0.44 至 0.8 和 0.57 至 1.36 个单位。这是首次在体外和碎牛肉中证实石榴抗李斯特菌活性的研究。