超声联合乳链菌肽治疗对无害李斯特氏菌和大肠杆菌的灭活效果。
摘要来源：Ultrason Sonochem。 2021 年 11 月；79:105776。 Epub 2021 年 10 月 7 日。PMID：34662803
摘要作者：Katherine M Costello、Eirini Velliou、Jorge Gutierrez-Merino、 Cindy Smet、Hani El Kadri、Jan F Van Impe、Madeleine Bussemaker
文章所属：Katherine M Costello
摘要：超声波，单独或与天然抗菌剂结合使用，是一种新型食品替代传统食品净化方法的加工技术，因为它比传统灭菌（热处理）更温和，并且保持理想的感官特性。如何然而，超声波功效可能会受到食物结构/成分以及联合治疗的顺序的影响。更具体地说，如果以适当的顺序应用，针对不同细胞成分的治疗可能会导致增强的失活。微生物特性，即革兰氏阳性/革兰氏阴性也会影响治疗效果。这项工作对超声波和乳链菌肽在一系列空化条件（44、500、1000kHz）下对无害李斯特菌（革兰氏阳性）和大肠杆菌（革兰氏阴性）的灭活作用进行了系统研究。处理应用的顺序是不同的，并且还通过改变用于创建食品模型系统的黄原胶的浓度（0 - 0.5% w/v）来研究系统结构的影响。监测微生物灭活动力学，并利用先进的显微镜和流式细胞术技术来量化治疗对细胞水平的影响。超声波仅在 500kHz 时才有效对抗大肠杆菌，而无害乳杆菌对所研究的所有频率都表现出抵抗力。在 500kHz 的乳链菌肽和超声波组合中观察到大肠杆菌的灭活增强，但仅当在超声波治疗之前应用乳链菌肽时才有效。系统结构对灭活效果产生负面影响。超声波和乳酸链球菌素对大肠杆菌的联合作用是由于超声处理导致外膜短暂不稳定，使乳酸链球菌素能够穿透细胞质膜并促进细胞失活。