在火鸡法兰克福香肠系统中评估添加乳链菌肽、葡萄籽提取物、苹果酸和 EDTA 的乳清分离蛋白涂层的抗菌活性。
摘要来源：J Food Sci 。 2008 年 10 月；73(8)：M389-94。 PMID：19019119
摘要作者：V P Gadang、NS Hettiarachchy、MG Johnson、C Owens
文章隶属关系：Dept.食品科学大学of Arkansas, 2650 North Young Ave., Fayetteville, AR 72704, USA。
摘要：添加葡萄籽提取物 (GSE)、乳酸链球菌肽 (N)、苹果酸的乳清分离蛋白 (WPI) 涂层的有效性通过表面接种（约 10(6) CFU），在火鸡法兰克福系统中评估了丙酸 (MA) 和乙二胺四乙酸 (EDTA) 及其组合抑制单核细胞增生李斯特氏菌、大肠杆菌 O157:H7 和鼠伤寒沙门氏菌的效果/g) 病原体。接种过的弗兰克将进一步浸入添加或不添加抗菌剂（GSE、MA、N 和 EDTA 或组合）的 WPI 成膜溶液中。样品在4℃下保存28天。在含有乳链菌肽 (6000 IU/g) 并结合 GSE (0.5%) 和 MA (1.0%) 的样品中，4 摄氏度下 28 天后，单核细胞增生李斯特菌数量 (5.5 log/g) 降至 2.3 log/g。在涂有含有 N、MA、GSE 和 EDTA 组合的 WPI 的样品中，4 摄氏度下 28 天后，鼠伤寒沙门氏菌种群 (6.0 log/g) 减少至约 1 个对数周期。在含有掺有 N、MA 和 EDTA 的 WPI 涂层的样品中，28 天后，大肠杆菌 O157:H7 数量 (6.15 log/g) 减少了 4.6 个对数周期。这些发现表明，使用含有乳链菌肽、有机酸和天然提取物的可食用薄膜包衣是控制即食食品中单增李斯特菌、鼠伤寒沙门氏菌和大肠杆菌 O157:H7 的生长和再污染的一种有前景的方法。 -吃家禽产品TS。