摘要标题：
枣副产品中的植物化学物质及其抗氧化活性。
摘要来源：Food Chem。 2014 年 9 月 1 日；158:513-20。 Epub 2014 年 3 月 12 日。PMID：24731377
摘要作者：Ana María Martín-Sánchez、Sarra Cherif、Jamel Ben-Abda、 Xavier Barber-Vallés、José Ángel Pérez-Álvarez、Estrella Sayas-Barberá
文章隶属关系：Ana María Martín-Sánchez
摘要：日期农产品加工业需要找到适当的技术来为其副产品赋予价值。本研究分析了来自枣副产品 Medjool 和 Confitera cv. 的 12 种中间食品产品 (IFP)。在几个成熟阶段，热烫和未热烫的生物活性化合物（酚类、单宁酸、类黄酮、类胡萝卜素和花青素）含量和抗氧化活性（AA）。未成熟阶段的 IFP 的 AA 和植物化学物质（主要是酚类）含量最高，高达 1.4g GAE/100 g，单宁含量高。黄酮类化合物的含量很高，高达 874 毫克 RE/100 克。其中 AA 具有显着的抗自由基效率 (4.62 mM TE/100 g) 和螯合活性 (252μM EDTA/100 g)。热烫对 Confitera IFP 有利。酚类、单宁类、黄酮类与AA呈正相关；其含量可作为AA的指标。 Date IFP 具有作为抗氧化功能成分的潜在用途。