摘要标题：
辛辣香料影响人体肠单层上皮的通透性。
摘要来源：J Nutr。 1998 年 3 月；128(3)：577-81。 PMID：9482766
摘要作者：E Jensen-Jarolim、L Gajdzik、I Haberl、D Kraft、O Scheiner、J Graf
摘要：间接证据表明辛辣香料可能与上皮细胞相互作用胃肠道调节其运输特性。使用 HCT-8 细胞（一种来自人类回盲肠癌的细胞系），我们研究了香料对跨上皮电阻 (TER)、异硫氰酸荧光素 (FITC) 标记的分级分子量葡聚糖的渗透性以及紧密连接形态变化的影响使用抗 ZO-1 抗体（紧密连接完整性的标记）进行免疫荧光分析。观察到两种不同的反应模式：辣椒粉和辣椒显着降低增加了 TER 并增加了 10、20 和 40 kDa 葡聚糖的渗透性，但不增加 -70 kDa 葡聚糖的渗透性。同时，紧密连接呈现出不连续的模式。使用黑胡椒或青椒、月桂叶或肉豆蔻提取物可增加 TER，而大分子渗透性仍然较低。保留免疫荧光ZO-1染色。根据上述发现，辣椒素短暂地降低了耐药性，而胡椒碱则增加了耐药性，使它们成为引起粗制香料提取物所见效果的候选者。茄科香料（红辣椒、辣椒）增加离子和大分子的渗透性的观察结果可能具有病理生理学重要性，特别是在食物过敏和不耐受方面。