摘要标题：
添加到食品中的绿茶或迷迭香提取物会降低非血红素铁的吸收。
摘要来源：Am J Clin Nutr。 2001 年 3 月；73(3):607-12。 PMID：11237939
摘要作者：S Samman、B Sandström、MB Toft、K Bukhave、M Jensen、S S Sørensen、M汉森
摘要：背景：酚类化合物可作为食品抗氧化剂。假定的作用机制之一是促氧化金属（例如铁）的螯合。尽管抗氧化作用是理想的，但这种机制可能会损害膳食铁的利用。目的：我们试图确定从绿茶或迷迭香中提取的富含酚类的提取物对非血红素铁吸收的影响。设计：19-39 岁的年轻女性在 4 个不同的场合进行了测试餐。除了不含（餐 A）或存在（餐 B）富含酚类的绿茶提取物（研究 1；n = 1）外，膳食均相同0) 或迷迭香（研究 2；n = 14）。将提取物（0.1 mmol）添加到测试餐的肉类成分中。这些膳食在外部标记为 55Fe 或 59Fe，并按 ABBA 或 BAAB 的顺序连续 4 天食用。通过测量血液样本中 59Fe 的全身保留和 55Fe 与 59Fe 活性的比率来确定铁的吸收。结果：富含酚类提取物的存在导致非血红素铁吸收减少。在绿茶提取物存在下，平均铁吸收率 (+/-SD) 从 12.1 +/- 4.5% 降低至 8.9 +/- 5.2% (P <0.01)，从 7.5 +/- 4.0% 降低至 6.4 +/- 4.7 % (P <0.05) 在迷迭香提取物存在下。结论：富含酚类的提取物在食品中用作抗氧化剂会降低膳食铁的利用率。