第三次全国健康与营养状况调查富含嘌呤食物、蛋白质、乳制品的摄入量及其与血清尿酸水平的关系。
摘要来源：关节炎大黄。 2005 年 1 月；52(1)：283-9。 PMID：15641075
摘要作者：Hyon K Choi、Simin Liu、Gary Curhan
文章隶属关系：风湿科，Bulfinch 165，哈佛医学院马萨诸塞州总医院，55 Fruit Street，波士顿，MA 02114，美国。 [电子邮件受保护]
摘要：< span class="sub_abstract_label">目标： 长期以来人们一直怀疑各种常见食物会影响血清尿酸水平，但很少有数据支持或反驳这种印象。我们的目标是评估关系在美国具有全国代表性的男性和女性样本中，饮食因素与血清尿酸水平之间的关系。
方法：使用第三次全国健康与营养检查调查（多年来）中 20 岁及以上 14,809 名参与者（6,932 名男性和 7,877 名女性）的数据1988-1994），我们研究了富含嘌呤的食物、蛋白质和乳制品的摄入量与血清水平之间的关系尿酸。通过食物频率问卷评估饮食。我们使用多元线性回归来调整年龄、性别、总能量摄入、体重指数、利尿剂、β-受体阻滞剂、别嘌呤醇和促尿酸排泄药物的使用、自我报告的高血压和痛风、血清肌酐水平和酒精摄入量。
结果：血清尿酸水平随着肉类或海鲜摄入总量的增加而升高，并随着乳制品摄入量的增加而降低。调整年龄后，摄入量极端五分位数之间的尿酸水平差异为全肉 0.48 mg/dl（95% 置信区间 [95% CI] 0.34, 0.61；趋势 P<0.001）、0.16 mg/dl海鲜（95% CI 0.06, 0.27；趋势 P = 0.005），-0.21 mg/dl 乳制品总摄入量（95% CI -0.37，-0.04；趋势 P = 0.02）。调整其他协变量后，极端五分位数之间的差异有所减弱，但仍然显着（所有比较 P<0.05）。在多变量分析中，总蛋白质摄入量与血清尿酸水平无关（趋势P = 0.74）。每天喝牛奶 1 次或多次的人比不喝牛奶的人血清尿酸水平较低（多变量差异 -0.25 [95% CI -0.40, -0.09]；趋势 P<0.001）。同样，每隔一天至少喝一次酸奶的人的血清尿酸水平比不喝酸奶的人低（多变量差异 -0.26 [95% CI -0.41，-0.12]； P<0.001（趋势）。
结论：这些来自美国成年人全国代表性样本的研究结果表明，较高水平的肉类和海鲜消费与较高的血清尿酸水平相关但总蛋白质摄入量则不然。乳制品摄入量与血清尿酸水平呈负相关。