摘要标题：
素食会导致亚临床营养不良、高同型半胱氨酸血症和动脉粥样硬化。
摘要来源：营养。 2011 年 8 月 26 日。Epub 2011 年 8 月 26 日。PMID：21872435
摘要作者：Yves Ingenbleek、Kilmer S麦卡利
文章隶属：法国斯特拉斯堡路易斯巴斯德大学药学院营养实验室。
摘要：目的：解释为什么素食受试者会因心血管疾病而发病和死亡与维生素 B 状态和弗雷明汉标准无关。方法：在乍得萨赫勒地区对 24 名 18 至 30 岁的农村男性受试者和 15 名城市男性对照进行了研究。通过膳食调查问卷确定食物消耗量，并通过体重、体重指数、血清白蛋白、血浆转甲状腺素蛋白、尿氮和肌酐评估总体健康状况。血浆脂质、维生素测量 B6、B9 和 B12、同型半胱氨酸和相关硫氨基酸作为选定的心血管疾病危险因素。结果：与城市对照组相比，研究组的体重、体重指数、血液和尿液蛋白质状态标记物显着降低，去脂体重估计减少了 10%。两组之间的脂质成分和维生素 B6、B9 和 B12 的血浆水平均无显着差异。尽管农村受试者的含硫氨基酸平均摄入量（10.4 mg·kg(-1)·d(-1)）明显低于推荐膳食摄入量（13mg·kg(-1)·d(-1)），两组的血浆蛋氨酸值相似。相比之下，研究组的同型半胱氨酸浓度显着升高（18.6 μmol/L，P<0.001），半胱氨酸和谷胱甘肽水平显着降低，表明反式硫化途径受到抑制。甲状腺素运载蛋白与转甲状腺素蛋白之间存在强负相关性（r = -0.71）同型半胱氨酸表明去脂体重是高同型半胱氨酸血症的关键决定因素。结论：植物性人群蛋白质和含硫氨基酸的膳食摄入量较低，导致亚临床蛋白质营养不良，这解释了高同型半胱氨酸血症的起源以及这些素食者更容易患心血管疾病。