摘要标题：
槲皮素可降低富含蛋氨酸饮食的大鼠的血清同型半胱氨酸水平。
摘要来源：营养。 2013 年 4 月；29(4):661-6。 Epub 2013 年 2 月 12 日。PMID：23410631
摘要作者：孟斌、高维娜、魏靖宇、杨继军、吴建全、浦玲玲、长江郭
文章归属：孟斌
摘要：目的：本研究的目的是确定槲皮素对高蛋氨酸（Met）喂养大鼠同型半胱氨酸（Hcy）代谢和肝脏抗氧化状态的影响。
方法：用以下饮食喂养大鼠 6 周：对照、1.0% Met、1.0% Met 和 0.1% 槲皮素、1.0% Met 和 0.5% 槲皮素、1.0% Met以及添加 2.5% 槲皮素的饮食。血清Hcy、Met、半胱氨酸、丝氨酸、牛磺酸、谷胱甘肽（GSH）、槲皮素及其代谢物并测定了丙氨酸转氨酶（ALT）和天冬氨酸转氨酶（AST）的活性。还测量了肝脏丙二醛、谷胱甘肽和羰基化合物，以及超氧化物歧化酶的活性和铁还原抗氧化能力。
结果： Met治疗后血清Hcy显着升高，补充槲皮素后血清Hcy降低。同时血清牛磺酸升高，丝氨酸降低。但槲皮素补充组血清和肝脏中GSH含量降低，1.0% Met组和2.5%槲皮素补充组血清ALT和AST活性升高。
结论：槲皮素可有效降低高危人群血清 Hcy 水平饲喂 Met 的大鼠可能的机制之一与 Hcy 转硫作用增加有关。槲皮素在高摄入量时可以充当促氧化剂。