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Thunb 果胶的结构表征及抗氧化活性评价。
摘要来源：Front Nutr。 2022 年；9：998462。 Epub 2022 年 9 月 20 日。PMID：36204375
摘要作者：齐晓丹、于阳、王欣怡、徐嘉蕾、王翔、冯张凯、一发周，肖红星，孙林
文章来源：齐晓丹
摘要：果胶是植物的营养成分，广泛应用于食品工业。在本研究中，从 Thunb 中纯化了一种 Mw 为 40.6 kDa 的主要果胶组分 (WLJP-A0.2b)。对其结构特征和抗氧化活性进行了研究。单糖组成、傅里叶变换红外 (FT-IR) 光谱、酶水解和核磁共振NMR谱分析表明，WLJP-A0.2b由鼠李半乳糖醛酸I (RG-I)、鼠李糖半乳糖醛酸II (RG-II)和同型半乳糖醛酸(HG)结构域组成，质量比为0.4:1.0:2.1。 RG-I 结构域包含高度支化的 α-L-1,5-阿拉伯聚糖、β-D-1,4-半乳聚糖和 II 型阿拉伯半乳聚糖 (AG-II) 侧链。 HG结构域被内聚半乳糖醛酸酶降解后，以聚合度1-8的未酯化和部分甲基酯化和/或乙酰酯化的寡聚半乳糖醛酸形式释放。自由基清除实验表明，WLJP-A0.2b 通过不同果胶结构域的协同作用表现出抗氧化活性。低聚半乳糖醛酸，特别是去酯化的低聚半乳糖醛酸，表现出比RG-II和RG-I结构域更好的抗氧化活性。此外，去酯化的低聚半乳糖醛酸显着减少了 HEK-293T 细胞中 H2O2 诱导的活性氧的产生。这些结果为天然产物的筛选提供了有用的信息。Thunb 的抗氧化剂。果胶及其在功能食品领域的应用。