益生菌干酪乳杆菌 DN 114001 在体外结合或/和代谢杂环芳香胺的能力。
摘要来源：Eur J Nutr。 2009 年 10 月；48(7):419-27。 Epub 2009 年 5 月 16 日。PMID：19448966
摘要作者：Adriana Nowak、Zdzislawa Libudzisz
文章隶属关系：Adriana Nowak
摘要：简介：杂环芳香胺 (HCA) 是具有高致突变性的化合物，由肉类加工而成在 150-300 摄氏度的高温下烹饪。这些化合物会导致结肠癌和胃癌的发生。西方饮食提供大量 HCA，并影响肠道微生物群的可用底物，从而激活 HCA 产生直接作用的诱变剂。另一方面，存在于结肠中并与包括益生菌在内的食物一起摄入的乳酸菌可能会发挥作用。具有抗癌作用，但其机制仍知之甚少。
材料和方法：在本研究中，我们确定益生菌干酪乳杆菌 DN 114001（Actimel 菌株）在体外代谢或吸附三种 HCA：IQ、MelQx 和 PhIP 的能力。在 MRS 和氮碳浓度降低的改良 MRS 肉汤 (MRS NC) 中培养乳酸杆菌，并添加 25 微克/毫升的 IQ、MelQx 或 PhIP。采用高效液相色谱法测定其与干酪乳杆菌 DN 114001 培养后的浓度，并通过碱性彗星试验评价其遗传毒性。
结果和结论：经测量，MRS培养24 h后（细胞密度为10(9) cfu/ml），观察到 IQ 和 PhIP (98-99%)，色谱图上的峰几乎完全减少。如果是 MeIQx，则减少约为27%。在改良的MRS肉汤（细胞密度为10（8）cfu/ml）中，长时间培养（至168小时）期间降低HCA浓度的能力取决于细菌的生长期，对于IQ和在MeIQx 约为 11.2%。非生长细胞（在磷酸盐缓冲液中），从 72 小时到孵育结束可能会降低 IQ 和 PhIP 的含量。干酪乳杆菌 DN 114001 降低了 HCA 的遗传毒性（IQ 从 46% 降至 48%；MeIQx 从 35% 降至 65%；PhIP 从 32% 降至 81%），其程度取决于孵育时间、细胞生长和所用培养基。这可能表明细菌可以代谢或吸附HCA。