摘要标题：
食用黑巧克力会增加高密度脂蛋白胆固醇浓度，巧克力脂肪酸可能会抑制健康人的脂质过氧化。
摘要来源：Food Chem Toxicol.2008 Dec；46(12)： 3586-92。 Epub 2008 年 9 月 3 日 PMID：15454274
摘要作者：Jaakko Mursu、Sari Voutilainen、Tarja Nurmi、Tiina H Rissanen、Jyrki K Virtanen、Jari Kaikkonen、Kristiina Nyyssönen、Jukka T Salonen
文章所属单位：芬兰库奥皮奥库奥皮奥大学公共卫生研究所。 [电子邮件受保护]
摘要：Cocoa粉末富含多酚，因此可能有助于减少脂质过氧化。我们的目的是研究长期摄入含有不同量多酚的巧克力对身体的影响。离体和体内的血清脂质和脂质过氧化。我们对 45 名不吸烟的健康志愿者进行了为期 3 周的临床补充试验。参与者每天食用 75 克白巧克力（白巧克力，WC 组）、黑巧克力（黑巧克力，DC 组）或富含可可多酚的黑巧克力（高多酚巧克力，HPC 组）。在DC和HPC组中，观察到血清HDL胆固醇增加（分别为11.4%和13.7%），而在WC组中则有小幅下降（-2.9%，p<0.001）。在所有三个研究组中，血清 LDL 二烯结合物（体内脂质过氧化标志物）的浓度均下降了 11.9%。血浆总抗氧化能力、血清脂质或VLDL+LDL的氧化敏感性、或血浆F2-异前列腺素或羟基脂肪酸的浓度没有变化。可可多酚可能会增加高密度脂蛋白胆固醇的浓度，而巧克力脂肪酸可能会改变脂肪LDL的ty酸成分，使其更能抵抗氧化损伤。