摘要标题：
橄榄油治疗高胆固醇血症。
摘要来源：Med Health R I. 2006 Mar；89(3):113。 PMID：16596937
摘要作者：Kathleen Cullinen
摘要：食用橄榄油会增加高密度脂蛋白胆固醇水平，同时降低低密度脂蛋白胆固醇水平、低密度脂蛋白对氧化和脂质过氧化的敏感性。细胞氧化应激、血栓形成和粥样斑块形成的减少可以解释橄榄油对动脉粥样硬化发展的预防作用。除了减少冠心病的危险因素之外，橄榄油还可能有助于预防某些类型的癌症，并有益地改变免疫和炎症反应。