黑孜然精油的保健价值及食品应用综述

黑孜然精油的健康促进价值和食品应用：概述。

J Food Sci Technol。 2015 年 10 月；52(10):6136-42。 Epub 2015 年 3 月 27 日。PMID：26396361

Mohamed F R Hassanien、Adel M A Assiri、Ahmed M Alzohairy、 Hesham Farouk Oraby

Mohamed F R Hassanien

黑小茴香 (Nigella sativa L.) 种子及其精油已广泛应用于功能性食品、营养保健品和医药产品。使用 GC 和 GC-MS 对 Nigella sativa 精油进行分析，鉴定出许多代表大约 100% 的生物活性化合物。总内容的 85%。主要化合物包括对伞花烃、百里醌、α-侧柏烯、长叶烯、β-蒎烯、α-蒎烯和香芹酚。黑种草精油表现出不同的生物活性，包括抗真菌、抗菌串行和抗氧化潜力。黑种草精油对不同的革兰氏阴性和革兰氏阳性细菌显示出完全的抑制区，包括柑橘青霉、蜡状芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌和铜绿假单胞菌。在菜籽油模型系统中，与合成抗氧化剂（即 BHA 和 BHT）相比，精油表现出更强的抗氧化潜力。与合成抗氧化剂相比，该油还表现出更强的针对 DPPH·自由基的自由基清除活性。黑种草精油的广泛应用赋予了这种油在工业上的重要性。