摘要标题：
鳄梨 (Persea americana Mill.) 酚类物质、体外抗氧化和抗菌活性，以及抑制猪肉饼中的脂质和蛋白质氧化。
摘要来源：J Agric Food Chem 。 2011 年 5 月 25 日；59(10):5625-35。 Epub 2011 年 4 月 21 日。PMID：21480593
摘要作者：Javier-Germán Rodríguez-Carpena、David Morcuende、 María-Jesús Andrade、Petri Kylli、Mario Estévez
文章隶属关系：墨西哥特皮克纳亚里特自治大学兽医学院。
摘要：本工作的首要目标（研究 1) 是分析两种植物的果皮、果肉和种子的乙酸乙酯、70% 丙酮和 70% 甲醇提取物使用 CUPRAC、DPPH 和 ABTS 检测分析鳄梨 (Persea americana Mill.) 品种（即 Hass 和 Fuerte）的酚类成分及其体外抗氧化活性。还研究了它们的抗菌潜力。果皮和种子比果肉含有更高含量的酚类物质和更强的体外抗氧化潜力。果皮和种子富含儿茶素、原花青素和羟基肉桂酸，而果肉尤其富含羟基苯甲酸、羟基肉桂酸和原花青素。鳄梨酚类物质的总酚含量和抗氧化潜力受提取溶剂和鳄梨品种的影响。鳄梨材料还对革兰氏阳性菌表现出中等的抗菌作用。向前迈出一步（研究 2），测试了牛油果皮和种子的提取物（70% 丙酮）作为肉饼氧化反应的抑制剂。鳄梨提取物可保护肉类脂质和蛋白质免受氧化，对脂质的影响取决于鳄梨品种。