摘要标题：
果糖在蛋白质糖化和交联中的作用。
摘要来源：生物化学。 1988 年 3 月 22 日；27(6):1901-7。 PMID：3132203
摘要作者：J D McPherson、B H Shilton、D J Walton
文章所属单位：皇后大学生物化学系加拿大安大略省金斯顿。
摘要：将不含碳水化合物的人血清白蛋白 (HSA) 与果糖在 pH 7.4 的水性缓冲液中孵育，导致赖氨酰残基的ε-氨基糖化。最近开发的程序涉及通过苯硫基氨基甲酰衍生物的高效液相色谱分析己糖醇氨基酸，结果表明 85% 的结合己糖通过碳 2 (C-2) 连接到蛋白质上。其余部分通过碳 1 (C-1) 连接到蛋白质上。当在相同条件下用葡萄糖进行孵育时，所有己糖都被破坏了。通过 C-1 疼痛。对人眼晶状体蛋白的检查表明，大部分共价结合的己糖通过 C-1 连接到赖氨酰残基的ε-氨基上；这主要归因于体内非酶促糖基化，这已被记录。很大一部分 (10-20%) 的结合己糖通过 C-2 连接。鉴于HSA-己糖孵育结果（上图），这表明晶状体蛋白已与内源果糖发生反应；即，它们在体内经历了非酶促果糖基化。模型蛋白牛胰核糖核酸酶 A 在生理条件下与果糖和葡萄糖以相似的速率发生反应。然而，可被 D-青霉胺抑制的共价非二硫键交联，果糖诱导的速度比葡萄糖快 10 倍。据推测，体内发生的一些蛋白质交联是果糖诱导的。这些过程对糖尿病受试者的可能意义进行了讨论。