摘要标题：
不同乳清蛋白水解物对小鼠肝脏谷胱甘肽含量的影响。
摘要来源：J Med Food。 2005；8(3)：337-42。 PMID：16176144
摘要作者：Maria Teresa Bertoldo Pacheco、Valdemiro Carlos Sgarbieri
文章隶属关系：食品化学和应用营养中心-食品技术研究所，巴西圣保罗坎皮纳斯。 [电子邮件受保护]
摘要：此研究旨在比较用乳清蛋白浓缩物酶解产物制备的饮食的效果(WPC) 通过胰酶、protamex（Novo Nordisk，Bagsvaerd，丹麦）和 alcalase 蛋白酶对小鼠肝脏谷胱甘肽含量进行影响。未变性的木塑复合材料是在中试工厂通过膜技术（微滤/diaf通过常规工艺分离酪蛋白凝块后进行过滤）。所有三种水解度为 20% 的水解产物均显示出与 WPC 相似的氨基酸谱。雄性 A/J 小鼠喂食含有 20% WPC 或水解产物的饮食。商业酪蛋白用作生物测定中的参考蛋白。肝脏提取后通过高性能毛细管电泳测定谷胱甘肽含量。 WPC 及其胰酶和 Protamex 水解产物比碱性酶水解产物表现出更高的刺激肝脏谷胱甘肽合成的能力。这种差异可能与乳清蛋白水解过程中形成的肽中的氨基酸序列有关。与 WPC、胰酶和 Protamex 水解产物（分别为 8.72、8.71 和 8.45 微摩尔/克湿重）相比，商业酪蛋白和 WPC 碱性酶水解产物对肝脏谷胱甘肽合成的刺激较低（分别为 8.72、8.71 和 8.45 微摩尔/克湿重）。这些结果表明通过胰酶和 Protamex 处理获得的水解产物是具有刺激谷胱甘肽合成活性的肽的良好来源。