摘要标题：
蘑菇：抗氧化剂麦角硫因和谷胱甘肽的丰富来源。
摘要来源：食品化学。 2017 年 10 月 15 日；233:429-433。 Epub 2017 年 4 月 20 日。PMID：28530594
摘要作者：Michael D Kalaras、John P Richie、Ana Calcagnotto、Robert B Beelman
文章归属：Michael D Kalaras
摘要：虽然蘑菇是独特的含硫抗氧化剂麦角硫因的最高膳食来源，但人们对主要生物抗氧化剂谷胱甘肽的含量知之甚少。因此，我们的目标是确定和比较不同种类蘑菇中谷胱甘肽和麦角硫因的水平。谷胱甘肽水平变化超过 20 倍（0.11-2.41 毫克/干重），某些品种的谷胱甘肽水平高于其他食品报道的水平。麦角硫因水平也有很大差异（0.15-7.27mg/gdw），并且与谷胱甘肽水平高度相关e（r=0.62，P<0.001）。在选定的蘑菇品种中，两种抗氧化剂在菌盖中的浓度比菌柄组织中的浓度更高。与第一次收获相比，第三次收获期间收获的双孢蘑菇含有更高水平的麦角硫因和谷胱甘肽，这可能是对增加的氧化应激的反应。这项研究表明，某些蘑菇品种富含谷胱甘肽和麦角硫因，应被视为这些重要抗氧化剂的极好膳食来源。