摘要标题：
乳清蛋白在癌症预防中的作用。
摘要来源：Cancer Lett。 1991 年 5 月 1 日；57(2):91-4。 PMID：2025891
摘要作者：G Bounous、G Batist、P Gold
文章所属单位：魁北克麦吉尔大学蒙特利尔综合医院加拿大。
摘要：流行病学和实验研究表明，膳食奶制品可能对几种类型的肿瘤的发展发挥抑制作用。最近在啮齿动物身上进行的一些实验表明，乳制品的抗肿瘤活性存在于蛋白质部分，更具体地说，存在于牛奶的乳清蛋白成分中。我们和其他人已经证明，乳清蛋白饮食会导致许多组织中谷胱甘肽 (GSH) 浓度增加，并且乳清蛋白摄入的一些有益作用会因抑制 GSH 合成而消除。乳清蛋白特别丰富GSH 合成的底物。我们认为乳清蛋白可能通过提高GSH浓度来发挥其致癌作用。