摘要标题：
饮食和胆结石：精制和未精制碳水化合物饮食对胆汁胆固醇饱和度和胆汁酸代谢的影响。
摘要来源：肠道。 1983 年 1 月；24(1):2-6。 PMID：6293939
摘要作者：J R Thornton、PM Emmett、K W Heaton
摘要：有人建议食用精制碳水化合物食品（尤其是糖和白面粉）会增加胆汁胆固醇饱和度，从而增加胆固醇胆结石形成的风险。为了检验这一假设，13 名可能患有胆固醇胆结石的受试者随机食用精制和未精制碳水化合物饮食，每人连续六周。在精制碳水化合物饮食中，受试者摄入更多精制糖（平均值 = SEM：106 +/- 7 vs 6 +/- 1 g/天，p 小于 0.001），膳食纤维较少（13 +/- 1 vs 27 +/ - 3 克/天，p 小于 0.001），并且能量摄入量较高（9.17 +/- 0.66 vs 7.16 +/- 0.64 MJ/天，p 小于 0.001）。每次饮食后，测定十二指肠胆汁的脂质组成和胆汁酸动力学。除一名受试者外，所有接受精制碳水化合物饮食的胆汁胆固醇饱和指数均较高，平均值为 1.50 +/- 0.10，而未精制饮食的平均值为 1.20 +/- 0.12（p 小于 0.005）。在精制碳水化合物饮食中，胆汁中的胆酸含量相对较少，脱氧胆酸含量略高。然而，总胆汁酸池大小或个体胆汁酸池大小没有显着差异。两种饮食的初级胆汁酸合成率或周转率也没有差异。食用精制碳水化合物会增加胆汁胆固醇饱和度。避免精制碳水化合物食品可能会降低胆结石的风险。