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花青素的抗菌作用及机制。
摘要来源：Front Microbiol。 2022 年；13：974602。 Epub 2022 年 8 月 18 日。PMID：36060738
摘要作者：董玉和、杨春苗、钟文婷、舒彦、张永泽、东升杨
文章归属：董玉和
摘要：通过测试获得的花青素对几种食源性病原体的抑制作用进行了评估，例如(),(,和一般来说，花青素对不同细菌有不同的抗菌作用，其中抗菌效果最好，最低抑菌浓度(MIC)为3.125 mg/mL。 ，排出细胞内K，减少总可溶性le蛋白质，影响蛋白质合成。荧光倒置显微镜和流式细胞仪（FCM）发现荧光强度和致死率相对对照组显着增加，死亡P3区达到77.21%。以上提示花青素的抗菌机制与细胞膜通透性完整性之间存在相关性。通过结晶紫测定（CV）、银染法和甲基噻唑基四唑（MTT）评估生物膜形成。扫描电子显微镜（SEM）显示花青素可以改变生物膜的结构。