摘要标题：
商业绿茶和迷迭香叶粉对实验室培养基和东方米糕中食源性病原体生长的抑制作用。
摘要来源：J Food Prot。 2009 年 5 月；72(5):1107-11。 PMID：19517743
摘要作者：Sun-Young Lee、So-Young Gwon、Seung-Ju Kim、Bo Kyung Moon
摘要：抗菌作用在实验室培养基和东方米糕中测定了添加到食品中作为食源性病原体拮抗剂的绿茶和迷迭香。高压灭菌或烹饪前添加或不添加绿茶或迷迭香叶粉的胰蛋白酶大豆肉汤或年糕中每种病原体（蜡状芽孢杆菌、鼠伤寒沙门氏菌、坂崎肠杆菌、大肠杆菌 O157:H7、金黄色葡萄球菌和单核细胞增生李斯特氏菌）的生长，分别在接种后进行研究。添加1%绿茶或迷迭香在抑制胰蛋白酶大豆肉汤中病原体的生长方面产生了类似的结果。然而，绿茶比迷迭香更能有效抑制单核细胞增生李斯特菌的生长。两种植物药对本研究中测试的所有病原体均具有抑制作用。绿茶对蜡样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌和单核细胞增生李斯特菌特别有效，迷迭香对蜡样芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌有强烈的抑制作用。在年糕中添加 1% 或 3% 的绿茶或迷迭香并没有显着降低总需氧菌数；然而，在室温（22摄氏度）下储存3天的年糕中，蜡状芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌的含量显着降低。年糕中对蜡状芽孢杆菌的抗菌活性顺序为1%迷迭香<1%绿茶<3%迷迭香=3%绿茶。这些结果表明，使用绿茶和迷迭香等天然植物材料除了改善食品的功能特性外，还可以改善食品的微生物质量。