摘要标题：
水溶性茶提取物对实验室介质和食品模型中食源性病原体的抗菌作用。
摘要来源：J Food Prot。 2004 年 11 月；67(11)：2608-12。 PMID：15553649
摘要作者：S Kim、C Ruengwilysup、D Y C Fung
摘要：确定了食源性病原体的微生物抑制作用脑心浸液肉汤中含有 10%（重量/体积）绿茶、茉莉花茶、红茶、东风茶和乌龙茶的水溶性提取物，可对抗大肠杆菌 O157:H7、肠炎沙门氏菌、单核细胞增生李斯特菌和金黄色葡萄球菌。将由四种病原体组成的混合培养物（约 6.0 log CFU/ml）接种到含有或不含茶提取物的脑心浸液肉汤中。在 35°C 孵育 0、1、3 和 5 天后，将每个样品适当稀释后螺旋涂在每个选择性琼脂上。 V35℃孵育24至36小时后进行可用细胞计数。从第 1 天到第 5 天，绿茶、茉莉花茶和红茶对金黄色葡萄球菌的抑制作用与对照相比约为 5.0 log CFU/ml。在第 5 天，绿茶和茉莉花茶还抑制了单核细胞增生李斯特菌的生长，抑制作用约为 3.0 log CFU/ml。相比之下，没有茶提取物能够灭活大肠杆菌 O157:H7 和肠炎沙门氏菌。根据液体培养基中的结果，分别评估了 0.1%（体积/重量）绿茶和茉莉花茶在食品模型（碎牛肉）中对单核细胞增生李斯特菌和金黄色葡萄球菌的抗菌活性，在 7 摄氏度下储存 0 、1、3、5 和 7 天。绿茶、茉莉花茶与对照牛肉末中活菌总数、单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌计数差异不显着。