摘要标题：
五种主要苹果多酚通过改变过敏原结构降低花生蛋白致敏、减轻花生过敏原的贡献。
摘要来源：Food Res Int. 2023 年 2 月；164:112297。 Epub 2022 年 12 月 8 日。PMID：36737898
摘要作者：孙山峰、蒋天一、顾彦军、路遥、杜航、罗江作、慧莲车
文章来源：孙山峰
摘要：花生容易引起过敏反应，死亡率很高。目前尚无有效的方法来预防花生过敏。为了降低花生过敏风险，降低花生摄入前的致敏性具有重要意义。本研究采用BALB/c花生全基因组研究了五种主要苹果多酚（表儿茶素、根皮苷、芦丁、绿原酸、儿茶素）-花生蛋白对花生过敏原致敏作用的影响。能量模型来评估苹果中每种多酚对减少花生过敏原致敏的贡献。然后从多酚对花生蛋白模拟胃消化的影响以及Ara h 1结构的改变等方面探讨其作用机制。结果表明多酚结合可以减轻花生过敏性并调节MAPK相关信号通路。五种主要苹果多酚中，表儿茶素的抑制作用最强。表儿茶素与精氨酸组成表位的结合导致Ara h 1空间结构的变化，从而导致有效的线性表位减少。多酚修饰花生过敏原可有效降低花生蛋白的致敏性。