摘要标题：
伽马辐射对牛奶 β-乳球蛋白抗原特性的影响。
摘要来源：J Food Prot。 2008 年 6 月；71(6):1270-2。 PMID：18592759
摘要作者：H Kaddouri、S Mimoun、K E El-Mecherfi、A Chekroun、O Kheroua、D Saidi
摘要：这项研究评估了伽马辐射对牛奶中 β-乳球蛋白抗原特性的影响。在室温下，在空气存在的情况下，用剂量水平为 3、5 和 10 kGy 的 γ 细胞 (60Co) 照射牛奶和乳清的液体和冻干样品。通过Lowrys法、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳和酶联免疫吸附测定法监测处理对蛋白质的影响。辐射不会影响蛋白质的分子量分布，但会降低其溶解度。此外，结果表明在 10 kGy 照射下，抗 β-乳球蛋白 (β-Lg) 兔免疫球蛋白 G 对牛奶和乳清粉的识别增加，而其他样品保持抗原稳定。这些结果表明，伽马射线不会降低牛奶β-乳球蛋白的抗原性。