摘要标题：
食品蛋白质的低剂量伽马射线照射会增加其在慢性口腔挑战中的过敏性。
摘要来源：食品化学毒理学。 2012 年 9 月 19 日；51C:46-52。 Epub 2012 年 9 月 19 日。PMID：23000443
摘要作者：A F M Vaz、M P Souza、PL Medeiros、A M M A Melo、R A Silva-Lucca、L A Santana、ML V Oliva、K R Perez、I M Cuccovia、MT S Correia
文章隶属关系:Unidade Acadêmica de Medicina Veterinária、CSTR、联邦大学de Campina Grande, 帕托斯, 帕拉伊巴, 巴西;巴西累西腓伯南布哥联邦大学 Bioquímica 部门。电子地址：[电子邮件受保护]。
摘要：很少有慢性食物蛋白模型描述了过敏性与食物蛋白a分子结构之间的关系经过物理处理后。采用荧光、圆二色性和微量热法测定γ辐射对食品蛋白质结构的影响。 BALB/c小鼠腹腔致敏，然后每天灌胃未照射和照射的Con-A，持续28天。辐射后观察到形成不溶性无定形聚集体和部分展开物质的趋势。在反复暴露于Con-A的动物中，以低剂量施用未辐射和辐射样品显着增加了体重减轻以及嗜酸细胞趋化因子的血浆水平。在接受低剂量 Con-A 照射的组的小肠中观察到显着的淋巴细胞浸润完全填充微绒毛和管状腺的基质。在接受高剂量 Con-A 照射的动物中未观察到这种表型。