摘要标题：
韭菜 (Allium schoenoprasum) 中二烯丙基硫醚含量及其对食源性致病菌的抗菌活性。
摘要来源：Biosci Biotechnol Biochem。 2008 年 11 月；72(11)：2987-91。 Epub 2008 年 11 月 7 日。PMID：18997412
摘要作者：Pongsak Rattanachaikunsopon，Parichat Phumkhachorn
摘要：韭菜是葱科植物，在泰国长期以来一直用于食品和药物。二烯丙基硫醚（二烯丙基一硫醚、二烯丙基二硫醚、二烯丙基三硫醚和二烯丙基四硫醚）被认为是该科植物的抗菌活性的原因。在这项研究中，检查了香葱油的二烯丙基硫含量及其对某些食源性致病菌菌株的抗菌活性。与其他二烯丙基相比，香葱油中二烯丙基一硫化物的浓度非常低硫化物。它们以不同程度的抑制作用抑制了本研究中使用的所有致病菌。在食品模型中，香葱油也被证明能够抑制大肠杆菌 O157:H7。这项研究是第一份不仅描述了香葱油的二烯丙基二硫化物含量，而且还描述了其在试管和食品模型中对食源性病原体的抗菌活性的报告。