临界浓度的卵磷脂增强丁子香酚对大肠杆菌的抗菌活性。
摘要来源：Appl Environ Microbiol。 2017 年 4 月 15 日；83(8)。 Epub 2017 年 3 月 31 日。PMID：28213539
摘要作者：张浩树、Edward G Dudley、P Michael Davidson、Federico Harte
文章归属：张浩树
摘要：卵磷脂是一种天然乳化剂，广泛应用于食品和非食品领域，可提高物理稳定性，目前尚无已知的生物活性作用。在本研究中，针对三种大肠杆菌菌株（C600、0.1229 和 O157:H7 菌株 ATCC 700728）测试了卵磷脂对恒定丁子香酚浓度的抗菌性能的影响。据我们所知，这是第一项研究，重点关注浓度低于食品中常用浓度的卵磷脂，以提高水中油的稳定性乳液（≤10 毫克/100 毫升）。对于所有三种培养物，当大肠杆菌培养物暴露于恒定的丁子香酚浓度（范围为 0.043 至 0.050% [wt/wt]）以及临界卵磷脂浓度（范围为 0.5 至 1 mg/100 ml）时，观察到显着的协同抗菌作用。将卵磷脂浓度提高到 1 毫克/100 毫升以上（高达 10 毫克/100 毫升卵磷脂）会降低抗菌效果，其值与仅使用丁子香酚的处理相似。使用冷冻透射电子显微镜 (cryo-TEM) 观察到临界卵磷脂浓度下聚集体 (<100 nm) 的形成，以及 284 nm 处光吸光度的降低。在卵磷脂浓度极低的情况下，纳米级聚集体的形成有助于改善丁子香酚的抗菌效果。 重要性 精油 (EO) 是有效的天然抗菌剂。然而，它们的疏水性和强烈的芳香特性限制了精油在食品中的使用系统。乳化剂（例如卵磷脂）可提高水基体系中环氧乙烷的稳定性，但无法持续改善抗菌效果。我们证明，卵磷脂在狭窄的临界浓度范围内可以增强丁子香酚的抗菌特性。这项研究强调了卵磷脂在有效控制食源性病原体时的潜在生物活性。