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蛋白质组学分析揭示了分离花青素对O157: H7的抗菌机制。
摘要来源：当前食品科学研究。 2022 年；5：1559-1569。 Epub 2022 年 9 月 15 日。PMID：36147549
摘要作者：邓浩天、孔彦文、朱金彦、焦新耀、佟玉琪、美智万阳赵，林思绪，马岩，孟先军
文章来源：邓浩天
摘要：花青素（AMAs）作为一种天然植物提取物，具有防治病原菌的作用。引起越来越多的关注。然而，在蛋白质组水平上，AMAs针对O157:H7的抗菌机制仍不清楚。在这项研究中，串联质量标签（TMT）定量蛋白质组学被用来阐明潜在的抗菌机制f AMA 针对 O157：H7 细胞。超微结构观察和活性氧（ROS）水平检测表明，AMAs破坏了O157：H7细胞膜的完整性，导致内容物聚集，导致细胞内ROS水平升高。基于TMT的蛋白质组学分析表明AMAs可以通过机械敏感通道进入细胞并抑制热休克蛋白的活性；扰乱细胞内碳水化合物、氨基酸和脂质的代谢。本研究结果为植物源抗菌药物的进一步开发提供参考。