摘要标题：
基于 TMT 的定量蛋白质组学分析揭示花青素对抗 O157:H7 的抗菌机制。
摘要来源：J Agric Food Chem。 2022 年 7 月 6 日；70(26):8032-8042。 Epub 2022 年 6 月 21 日。PMID：35729077
摘要作者：邓浩天、薛博、王明月、童雨琪、谭畅、万美芝、燕文孔先军，朱金艳
文章来源：邓浩天
摘要：花青素（AMAs）作为天然植物提取物，具有控制病原体的作用，越来越受到人们的关注。本研究采用串联质量标签（TMT）定量蛋白质组学方法结合多反应监测（MRM），从蛋白质水平探讨AMA的抗菌机制。结果显示，经AMA处理后，共鉴定出1739个蛋白，其中628个蛋白发生改变，其中下调蛋白262个，上调蛋白366个。ed 蛋白质。生物信息学分析表明，这些差异表达蛋白具有不同的分子功能，参与不同的分子通路。 AMA 可以影响蛋白质生物合成、DNA 复制和修复、氧化应激反应、肽聚糖生物合成和体内平衡。这些途径诱导形态变化和细胞死亡。本研究结果有助于了解AMA对食源性致病菌抑制作用的分子机制，为植物源抗菌药物的进一步开发提供参考。