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红色（cv. Negramaro）和白色（cv. Fiano）果渣抗菌和抗氧化特性的比较提取物。
摘要来源：分子。 2021 年 9 月 29 日；26(19)。 Epub 2021 年 9 月 29 日。PMID：34641461
摘要作者：Carmela Gerardi、Loris Pinto、Federico Baruzzi、Giovanna Giovinazzo
文章来源：Carmela Gerardi
摘要：酒渣因其高含量的生物活性化合物和多种健康活性而引起了食品工业的关注。在这项工作中，对来自发酵（红）和未发酵（白）葡萄副产品的完整皮渣和分离皮渣的抗氧化和抗菌活性进行了表征，以便将其开发为功能性产品。食品成分。通过 ORAC 和 TEAC 测定测得的抗氧化活性总体上高于皮渣提取物。全果渣和皮渣提取物中酚类成分的表征证实了一些化合物的特殊性，例如红色皮渣中的花青素（107.84 + 10.3 mg/g TP）和白色果渣中的大量黄烷醇（80.73 + 4.04 mg/g TP）皮渣。全果渣和带皮果渣提取物在 250 µg 没食子酸当量 (GAE)/mL 时表现出相同的抗菌活性。红色和白色果渣提取物对 spp 的最低抑制浓度 (MIC) 为 31.25-62.5 GAE/mL。对红皮果渣提取物比白皮果渣提取物更敏感。鉴于这些结果，红色和白色果渣提取物未来都可以在食品、制药和化妆品行业中得到应用。