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通过表面等离子体共振评估三种黄酮类化合物和α-淀粉酶的相互作用。
摘要来源：Food Sci Nutr。 2020 年 1 月；8(1):620-628。 Epub 2019 年 12 月 16 日。PMID：31993185
摘要作者：李包、赵晃、尹佘、斯勤、高万如、曹亚男、刘霞
文章所属单位：李包
摘要：本研究评估了 (CI) 类黄酮（木犀草素、金合欢素和醉花草苷）与 α-淀粉酶的相互作用。表面等离子共振 (SPR) 测定显示，在 pH 6.0 时，它们的平衡解离常数 () 分别为 1.9695 ± 0.12、2.9240 ± 0.20 和 3.2966 ± 0.08 mM。此外，它们的结合亲和力还受到 KCl、MgCl 和 CaCl 的影响。酶动力学研究表明，三e 类黄酮表现出非竞争性 α-淀粉酶抑制活性。抑制顺序为木犀草素>金合欢素>醉花苷，与SPR结合亲和力结果一致。 1,1-二苯基-2-苦基肼自由基测定表明，α-淀粉酶显着抑制了三种黄酮类化合物的抗氧化活性。同时，研究表明黄酮类化合物C-4、C-5和C-7上的羟基在三种黄酮类化合物与α-淀粉酶的相互作用中发挥着重要作用。此外，SPR还可作为传感器快速筛选α-淀粉酶抑制剂，为黄酮类化合物在食品和医药领域的应用提供有用信息。