摘要标题：
食物类型和口腔癌风险。
摘要来源：Arch伊朗医学。 2007 年 4 月；10(2):227-32。 PMID：17367228
摘要作者：Nasim Taghavi、Ismail Yazdi
文章所属单位：伊朗德黑兰 Shaheed Beheshti 医科大学口腔病理学系。
摘要：癌症是遗传因素和环境暴露之间相互作用的最终结果。营养和饮食作为环境因素以及生长和身体成分的决定因素，可能会增加某些人类癌症（例如口腔癌）的风险。本文解释了癌症发生的方式以及饮食对该过程的影响，特别关注头颈癌和口腔癌。为了降低口腔癌和咽癌的风险，特别是鳞状细胞癌（最常见的口腔癌），必须优化饮食，主要是减少热量摄入e、单不饱和脂肪、红肉或加工肉。日常饮食中应摄入足够的水果、蔬菜和谷物，它们是维生素和纤维的主要来源。每日摄入最佳水平的微量营养素（如维生素 C、E、抗氧化剂、锌、β-胡萝卜素和叶酸）可有效预防口腔癌。由于杂环胺的形成，必须避免食用油炸或烧烤食物以及使用微波炉烹饪，因为这会增加患口腔癌（包括唾液腺肿瘤）的风险。