花色苷的饮食摄入量较高，在流行病学上与降低了代谢综合征，2型糖尿病和心血管事件的风险相关。评估摄入花青素提取物的临床试验和啮齿动物研究证实了这些药物对内皮功能和代谢综合征的有利作用。然而，在肠道微生物组被抗生素治疗消除的大鼠中，花色苷的这些益处损失了 - 指出花青素的细菌代谢物是可能的保护剂。对口服的氰化素-3-O-葡萄糖苷（一种突出的花色蛋白酶）的人类药代动力学评估，揭示，尽管这种化合物被最小吸收，但阿魏酸（FA）是其在血浆中出现的主要代谢物之一。 FA是一种强的抗氧化剂和2阶段诱导剂，在许多啮齿动物和细胞培养研究中施加了明显的抗炎作用。特别是，在饮食诱导的体重增加和代谢综合征的啮齿动物模型中，FA具有高度保护性。 FA是木质合成的前体，广泛分布在植物的全食物中，主要以共轭形式分布。全谷物是一个值得注意的来源。咖啡摄入促进血浆FA，这是由于氯化酸的胃肠道代谢。因此，可以合理地怀疑FA介导了与经常消费全谷物，花青素，咖啡和未精制的植物性食品相关的一些广泛健康益处。最近的一项研究表明，FA可以瞄准适配器蛋白MyD88，可能已经阐明了FA的抗炎作用的分子基础。这在大多数Toll样受体和白介素1β的促炎信号传导中起着至关重要的作用。如果FA的可行口服摄入确实可以下调MyD88依赖性信号传导，则可以预测FA对神经变性，下丘脑炎症，体重增加，脂肪细胞和β细胞功能，脂联素分泌，血管健康，以及软骨和骨骼完整性的有利影响。由于FA的耐受性良好，安全和天然，因此它可能具有保护性营养素的潜力，并且需要评估其影响的临床试验。