摘要标题：
深度烘焙咖啡比浅度烘焙咖啡更能有效减轻健康志愿者的体重，并恢复红细胞维生素 E 和谷胱甘肽浓度。
摘要来源：Mol营养食品研究中心。 2011 年 8 月 2 日。Epub 2011 年 8 月 2 日。PMID：21809439
摘要作者：Christine Kotyczka、Ute Boettler、Roman Lang、Herbert Stiebitz、Gerhard Bytof、Ingo Lantz、Thomas Hofmann、Doris Marko、Veronika Somoza
文章隶属关系：德国弗莱辛的 Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie。
摘要：前瞻性队列研究的最新结果表明，适量喝咖啡与降低 II 型糖尿病或阿尔茨海默病的风险相关。由于活性氧（ROS）被认为与这些疾病的发病机制有关，因此咖啡中的抗氧化剂可能有助于降低这种风险。名词我们的目的是阐明富含N-甲基吡啶鎓离子（NMP：785μmol/L）和低绿原酸（CGA：523μmol/L）的深度烘焙咖啡饮料（CB）是否比CB对人体红细胞具有更强的抗氧化作用由相反比例的浅度烘焙制备而成（CGA：4538μmol/L；NMP：56μmol/L）。在2周的清除期之后，每天向30名受试者施用500mL的相应CB，持续4周。在每次干预开始和结束时收集血液和点尿样本。摄入深度烘焙的CB最有效地改善了红细胞的抗氧化状态：超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶活性分别降低了5.8%和15%，而生育酚和总谷胱甘肽浓度分别增加了41%和14%。此外，服用富含 NMP 的 CB 可使肥胖前期受试者的体重显着减轻，而富含 CGA 的 CB 则不会。