芥末、辣根、黑胡椒和生姜对人体能量消耗、食欲、随意能量摄入和能量平衡的急性影响。
摘要来源：Br J Nutr 。 2012 年 7 月 5:1-8。 Epub 2012 年 7 月 5 日。PMID：23021155
摘要作者：N T Gregersen、A Belza、MG Jensen、C Ritz、C Bitz、O Hels、E Frandsen、D J Mela、A Astrup
文章隶属关系：部门哥本哈根大学生命科学学院人类营养学系，Rolighedsvej 30，DK-1958 Frederiksberg C，丹麦。
摘要：辣椒已被证明可以增强饮食诱导的生热作用 (DIT) 并减少能量一些研究中显示了摄入量（EI），但其他辛辣香料的数据很少。本研究的主要目的是测试膳食中黑胡椒（胡椒）、生姜、辣根和芥末对餐后 4 小时 DIT 的急性影响。次要目标目的是检查对主观食欲测量、随意 EI 和能量平衡的影响。在一项五项安慰剂对照、单盲、交叉试验中，受试者为 22 名体重正常（BMI 21·8 (sd 2·1)）的年轻人（年龄 24·9 (sd 4·6) 岁） kg/m2）的男性被随机分配接受包含胡椒（1·3 g）、生姜（20 g）、辣根（8·3 g）、芥末（21 g）或不含香料（安慰剂）的早午餐。香料的用量是根据预先测试选择的，以使这顿饭既辛辣又可口。对 DIT 没有观察到显着的治疗效果，但芥末产生的 DIT 往往比安慰剂更大（分别为 14%、59 (se 3) v. 52 (se 2) kJ/h，P = 0·08） 。没有其他香料引起的产热效应达到统计显着性。食欲 (P>0·85)、随意 EI (P = 0·63) 和能量平衡 (P = 0·67) 的主观测量在治疗之间也没有差异。最后，辣根降低心率（P = 0·048）并增加舒张压（P = 0·0）49) 与安慰剂相比。总之，虽然芥末在这个剂量下往往会产生热量，但没有观察到对食欲、EI 或能量平衡的可靠治疗效果。进一步的研究应探索芥末活性物质潜在生热效应的可能强度和机制，以及通过与其他食品成分组合等方式的潜在增强作用。