摘要标题：
乳清蛋白在调节食物摄入和饱腹感中的作用。
摘要来源：J Am Coll Nutr。 2007 年 12 月；26(6)：704S-12S。 PMID：18187437
摘要作者：Bohdan L Luhovyy、Tina Akhavan、G Harvey Anderson
文章所属单位：多伦多大学营养科学系，Rm 329, FitzGerald Building, 150 College St, Toronto, Ontario ， 加拿大。 [email protected]
摘要：乳清蛋白具有潜力作为功能性食品成分，通过提供影响短期和长期食物摄入调节的饱腹感信号来促进体重调节。由于乳清是高营养品质蛋白质的廉价来源，因此将乳清用作生理功能食品成分体重管理目前引起人们的兴趣。目前，单个乳清蛋白和肽在食物摄入调节中的作用尚未完全明确。然而，相对于安慰剂、碳水化合物和其他蛋白质，乳清蛋白会减少短期食物摄入量。乳清蛋白通过以下作用影响饱腹感和饱腹感：（1）乳清蛋白组分本身； (2)生物活性肽； (3)消化后释放的氨基酸； (4)乳清蛋白和/或肽和/或氨基酸与其他乳成分的联合作用。乳清摄入会激活食物摄入调节系统的许多组成部分。乳清蛋白具有促胰岛素作用，乳清产生的肽会影响肾素-血管紧张素系统。因此，乳清蛋白有潜力作为肥胖症及其合并症（高血压、II 型糖尿病、高脂血症和血脂异常）患者的生理功能性食品成分。然而，目前尚不清楚乳清对食物摄入的有利影响是否主观人类的饱腹感和摄入量调节机制是从乳制品的通常份量中获得的。上述效果已在短期实验中以及当乳清摄入量大幅增加时观察到。