背景：单钠谷氨酸（MSG）的单一摄入可能会引起头痛并提高肌肉敏感性。我们进行了一项双盲，安慰剂对照的跨界研究，以研究反复摄入量对自发疼痛的影响，咀嚼肌肉的机械灵敏度，副作用和血压。方法：14名健康受试者每天参加5个味精摄入量（150 mg/kg）或安慰剂（24 mg/kg NaCl）（随机，双盲）进行5个每日疗程。在味精摄入之前评估了咬合和颞肌的自发疼痛，压痛阈值和阳性肌肉，副作用和血压的耐受水平，副作用和血压。在味精摄入量之前和30分钟以评估谷氨酸浓度之前，进行了整个唾液样品。结果：在味精期间的8/14受试者和安慰剂期间的2/14受试者发生头痛（p = 0.041）。第5天的唾液谷氨酸浓度显着升高（P <0.05）。在第2天和第5天通过味精降低了咬伤肌肉中的压力疼痛阈值（p <0.05）。味精后血压显着升高（P <0.040）。结论：总之，MSG诱导了咬肌和不良反应的机械敏化，例如头痛和短暂的血压升高，其耐受性在5天的MSG摄入量中没有发展出来。