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特级初榨橄榄油与二烯丙基硫醚混合对 CCl 诱导的小鼠急性肝损伤的抗氧化和保护作用。
摘要来源：食品科学营养。 2021 年 12 月；9(12):6818-6830。 Epub 2021 年 10 月 25 日。PMID：34925810
摘要作者：Emna Habibi、Tarek Baâti、Leila Njim、Yassine MRabet、Karim Hosni
文章隶属关系：Emna Habibi
摘要：现在研究描述了在特级初榨橄榄油 (EVOO) 中加入 1% 二烯丙基硫醚 (DAS) 对 CCl 诱导的小鼠急性肝损伤的理化特性、体外抗氧化和体内保肝特性的影响。结果表明，富含 DAS 的 EVOO 表现出良好的氧化稳定性保存1个月，保留了主要成分（油酸、亚油酸、棕榈酸）和次要成分（生育酚、叶绿素和类胡萝卜素、酪醇、羟基酪醇、烯醇酸、橄榄苦苷及其苷元、松脂醇）的原始质量相关参数、香草酸、肉桂酸、阿魏酸、木犀草素、芹菜素和甾醇）。与EVOO或DAS相比，富含DAS的EVOO表现出最高的DPPH和ABTS自由基清除活性，并表现出最强的细胞抗氧化活性（CAA）。与自由基清除活性和 CAA 相关，富含 DAS 的 EVOO 显着使血清 ALT 和 AST 水平正常化，并防止 CCl 中毒小鼠中白细胞介素 6 的增加。肝脏组织病理学检查进一步支持了富含 DAS 的 EVOO 的明显抗炎和保肝作用。总体而言，用 DAS 强化 EVOO 可以为新型功能性食品的开发提供机会。改善抗氧化和保肝特性。