富含二十碳五烯酸的高脂肪膳食可降低健康男性的餐后动脉僵硬度（通过数字容积脉搏分析测量）。
摘要来源：J Nutr。 2008 年 2 月；138(2):287-91。 PMID：18203893
摘要作者：Wendy L Hall、Katie A Sanders、Thomas A B Sanders、Philip J Chowienczyk
摘要：富含二十碳五烯酸的饮食 [EPA； 20:5(n-3)]与动脉僵硬度降低有关，但餐后对血管功能的影响尚不清楚。我们研究了富含 EPA 的高脂肪膳食是否可以改善餐后血管功能。 17 名健康男性摄入 2 份测试餐（51 克脂肪），间隔 1 周，按随机顺序：5 克 EPA 加高油酸葵花籽油 (HOS) 与仅 HOS。 4 小时后提供第二份高脂肪餐（44 克脂肪），在两个研究日均相同。血压和动脉功能的测量采用数字容量脉冲 (DVP)，以得出禁食受试者在测试餐后 3 小时和 6 小时的硬度指数 (DVP-SI) 和反射指数。测试餐后采集血样进行血浆 8-异前列烷 F2α、一氧化氮 (NO) 代谢物 (NOx)、葡萄糖、胰岛素、三酰甘油和脂肪酸分析。 EPA 餐后（5 小时）血浆 EPA 浓度（平均值 +/- SD）达到峰值 2.10 +/- 0.99 mmol/L，安慰剂餐后 1 小时未升至 0.27 +/- 0.16 mmol/L 以上。 3 小时时 2 次测试餐之间的 DeltaDVP-SI 没有差异，但 EPA 后 6 小时（6 小时 -0.65 +/- 0.65 m/s）与安慰剂（6 小时 -0.33 +/- 1.26 m/s）相比更大）。与基线相比，进食 EPA 餐后 6 小时血浆 8-异前列烷 F2α 浓度增加了 48%，两餐后血浆 NOx 均下降，两餐之间的变化没有差异。受试者吃完两顿饭后，测量的其他变量的变化也没有差异。综上所述，在高脂肪膳食中添加 EPA 会导致血管张力的急剧变化，而与氧化应激的变化无关。