摘要标题：
黑米中富含花青素的提取物可增强载脂蛋白 E 缺陷小鼠的动脉粥样硬化斑块稳定性。
摘要来源：J Nutr。 2006 年 8 月；136(8)：2220-5。 PMID：16857844
摘要作者：夏晓东、凌文华、马晶、夏敏、侯孟君、王庆、朱慧莲、唐志宏
文章所属单位：公共卫生学院营养系中山大学（北校区），广州 510080，中国。
摘要：黑米及其色素部分可能具有抗动脉粥样硬化活性，但产生有益效果的确切成分仍不清楚。本研究的目的是研究黑米中富含花青素的提取物对载脂蛋白 (apo) E 缺陷小鼠晚期斑块脆弱性的影响。使用 LC-MS，从黑米中提取富含花青素的提取物经鉴定含有花青素-3-葡萄糖苷和芍药苷-3-葡萄糖苷。 ApoE 缺陷小鼠（n = 30；30 周龄）被随机分为 3 组：对照组（喂食 AIN-93G 饮食）、辛伐他汀组 [simva；饲喂含有辛伐他汀 50 mg/(kg.d)] 的 AIN-93G 饮食，或富含花青素的提取物组 [antho;饲喂补充有富含花青素的黑米提取物的 AIN-93G 饮食，300 mg/(kg.d)]。干预20周后，antho组小鼠头臂动脉中形成的斑块面积小于对照组小鼠。与对照组相比，antho 组和 simva 组斑块中大坏死核和薄纤维帽的频率较低。与对照组相比，antho组和simva组头臂病变处胶原蛋白I增加，基质金属蛋白酶1含量减少。此外，主动脉中组织因子和诱导型一氧化氮合酶的 mRNA 水平降低在 antho 和 simva 组中。补充富含花青素的提取物可通过降低血清甘油三酯、总胆固醇和非高密度脂蛋白胆固醇来改善血脂状况。这些结果表明，长期饮食摄入富含花青素的黑米提取物可能会增强老年 apoE 缺陷小鼠的斑块稳定性。其机制主要与抑制促炎因子、改善血脂有关。